Почему люди чувствуют голод даже после еды: нейробиология фантомного аппетита

Вы только что доели тарелку спагетти, чувствуете тяжесть в животе, но рука тянется к шоколадке. Что заставляет нас «добивать фруктовыми сладостями» даже на фоне физиологической сытости? Разбираемся, как мозг генерирует фантомный голод, на какие кнопки он нажимает и как перехитрить эволюционный «предохранитель авто-обжорства».

Что такое фантомный голод и почему он возникает?

Фантомный аппетит — это ощущение потребности в еде, не подтверждённое дефицитом калорий. В статье в Nature Metabolism когорта из 32 здоровых добровольцев после стандартизированного обеда оценивала уровень сытости на 100-бальной шкале. У 72 % участников в течение ближайшего часа ощущение голода возвращалось на 20–40 пунктов [1]. Приборные замеры уровня глюкозы, инсулина и жирных кислот в крови показали полную норму — «питательных ресурсов» было в избытке. Животы были полны, а в мозге кто-то нажал «rеsume».

Как грелин подделывает «пустой бензобак» в мозге?

Грелин — единственный гормон, синтез которого возрастает именно перед едой. Он вырабатывается клетками слизистой желудка и «звонит» в гипоталамус через кровь и вагусный нерв. Эндокринологи из Стэнфорда через PET-сканирование показали: инъекция грелина запускает в гипоталамусе паттерн активности, похожий на тот, что возникает у голодающих мышей до приёма пищи [2].

Ключевой нюанс: пиковый грелин максимален за 30–60 минут до обеда и должен резко падать сразу после приёма белков и жиров. Однако если вес рациона низок, уровень грелина «зависает» выше нормы, создавая иллюзию, что в организме всё ещё «не хватает топлива». Физиолог Николь Авад из Йельской школы медицины выявила: чем быстрее падает грелин, тем меньше шансов опустошить холодильник ночью [3].

Совет: добавь 20–30 г белка в завтрак и обед — исследования MedUni Wien фиксируют у мужчин более ранний спад грелина (-18 % на 120 минут после еды) [4].

Почему лептин теряет контроль над мозгом?

Лептин гормон жировых клеток, подающий сигнал «кладовые полны». Когда его уровень высок и гипоталамус чувствителен к сигналу, аппетит притупляется. Проблема в том, что воспаление и повышенный инсулин могут вызывать «лептинорезистентность» — клетки перестают «слышать» гормон, как в сценарии преддиабета.

Команда Гарвардской медицинской школы показала: у добровольцев с инсулиновой резистентностью лептин сканировался мозгом на 30 % слабее, чем у здоровых участников при одинаковых концентрациях в крови [5]. Результат: «Холодильник моргается, но двери склада остаются закрытыми».

Дофаминовый «светофор» еды: как пищевые стимулы обманывают наградную систему?

Приём пищи активирует дофаминовые нейроны в вентральной тегментальной области мозга — там запускается цепочка «клик-удовольствие». Наиболее заряженные «дофаминовые партии» вызывают продукты с миксом жира и сахара (пончики, чипсы, мороженое). И анимация упаковки, и запахи духов из ресторана могут перенастроить мозг с «сыт» на «дай ещё» за миллисекунды.

В исследовании Макс-Планковского института добровольцы во время fMRI смотрели 15-секундные ролики с пончиками. Одни картинки были статичными, другие оживленными. Вариант c анимацией усиливал активацию коры островковой части мозга (место, где мы ощущаем «вкусовый кайф») на 22 % [6].

Почему быстрая еда не даёт ощутить сытость?

Гипоталаму требуется время на обработку переменных сигналов: растяжение желудка, приход аминокислот, жирных кислот и т.д. Исследование Университета Бристоля показало: при нормальной скорости еды сигнал «наелся» формируется за 15–20 минут. Когда же еда «проглатывается» за 5 минут, мозг просто не успевает «закрыть ворота» [7].

Как научиться «обмануть» фантомный аппетит?

Переключай внимание на 20 минут. Нейробиологи из Йельского центра питания доказали: когнитивная задача любой сложности (судоку, переписка, чтение) снижает активность дофаминовых центров, связанных с едой, на 14 % [8].
Обволакивай вкус сенсорными деталями. Добавьте жевательную резинку с сильным ароматом мяты — это временно «засоряет» рецепторную память и притупляет фантомный аппетит.
Белковый «прощальный выстрел». Если рука тянется к шоколадке спустя час после еды, выпейте 150 мл кефира: у всех 40 участников в исследовании Cardiff Met начало головного мозга грелина подавлялось на 18 % [9].

Источники

Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.